Aydın’ın üretim kapasitesi olarak incirden sonra 2. Sırada gelen zeytin ve zeytinyağı üreticiliği Antik Roma’dan beri ‘’Altın Sıvı’’ olarak kabul edilmiş ve birçok hastalığın tedavisinde kullanılmıştır. Bir gram zeytinyağı yaklaşık 9 kalori olsa da Dünyada 5 yıl üst üste en iyi diyet seçilen Akdeniz Diyet modelinin en temel besin öğesi olmuş ve Akdeniz’e kıyısı olan ülkelerin uzun yaşamının ve düşük kanser insidansının beslenmelerinde zeytinyağı olmasıyla ilişkilendirilmiştir. Diyette en iyi yağ örüntüsüne sahip olan zeytinyağı bilindiği üzere oleik asitten zengindir ve diyette artmış omega 9 yağları aslında kalp ve cilt dostu aynı zamanda da hücre yenileyici özelliklere sahiptir.
NATÜREL SIZMA ZEYTİNYAĞI MI, YÜKSEK POLİFENOLLÜ ZEYTİNYAĞI MI?
Raflarda birçok sınıfta zeytinyağı bulunsa da halk tarafından en çok natürel sızma veya riviera zeytinyağı kullanılsa da daha az üretilen ve daha yüksek kalitedeki yüksek polifenollü zeytinyağları üzerine günümüzde birçok çalışma yapılmaktadır. Halk en çok natürel sızma zeytinyağı kullanmakta ve asitlik düzeyi 100 gramında 0,8’i aşmaması gerekmektedir. Hatta en iyi kalitedeki zeytinyağının asitlik derecesi 100 gramında 0,4 ve altıdır. Yüksek polifenollü zeytinyağları da en iyi asitlik düzeylerinde ve korunmuş yüksek polifenollere sahiptir.
YÜKSEK POLİFENOL HÜCREYİ YENİLER, KANSERİ ÖNLER!
Zeytinyağına tat, koku, renk ve aroma veren besin öğesi olmayan fakat vücut için eser element kabul edilen polifenoller hücrenin yenilenme hızını arttırmakta, artan malign hücrelerin ise otolizine yardımcı olmaktadır. Zeytinyağını saf içtiğimizde boğazda yanma hissi bırakan oleokantal adlı polifenol en yüksek oranda bulunmaktadır, hücrede telomerlerin uzamasını sağlayarak uzun ve sağlıklı yaşamın temelini oluşturmaktadır. Ayrıca zeytinyağındaki E vitamini ve fenolik bileşikler Akciğer kanserini önlemektedir. İspanyolların en büyük çalışmalarından biri olan Perimed Çalışmasında meme kanseri riskinde %68’lik azalma sağlamış ve meme kanserinde kullanılan ‘’Tamoxifen’’ ilacının bileşimi ile zeytinyağı polifenolleri benzerlik göstermiş ve meme kanseri tedavisi gören tüm kadınların günde 2 YK yüksek polifenollü zeytinyağı içmeleri önerilmiştir. East Anglia Üniversitesinde yapılan bir çalışmaya göre zeytinyağındaki oleik asidin barsaktaki inflamatuarları bloke ederek Ülseratif Kolit, Chron ve kolon kanserlerini önlediğini bulmuştur. Yüksek polifenol diyebilmemiz için bunun kantitatif ölçümlerle 300 mg/kg ‘ın üzerinde olması önemlidir, genelde natürel sızma zeytinyağları ise ortalama 200 mg/kg seviyelerinde kalmaktadır.
ZEYTİNYAĞI HERHANGİ BİR NEDENDEN ÖLÜM RİSKİNİZİ %26 AZALTIYOR!
Uzmanlar tarafından doğanın şifalı bir meyve suyu olarak kabul edilen yüksek polifenollü zeytinyağı Avrupa’da 40 binden fazla İspanyol üzerinde yapılan en büyük kanser çalışmasında (EPİC araştırması) şaşırtıcı bir sonuçla karşılaşılmış ve denek bireylerin her gün 1 YK zeytinyağı içmeye başlamalarıyla kalp hastalıklarından ölüm riskini yarı yarıya düşürdüğü ve herhangi bir sebepten ölüm riskini ise %26 azalttığı gözlemlenmiştir. Akdeniz kıyısına sahip şanslı Ege kıyılarında en temel yağ kaynağımız üzerine daha çok araştırmalı, üretmeye devam etmeli, en iyi sıkım yöntemleri ve saklama koşullarıyla en kaliteli zeytinyağlarını her gün mutlaka 2 YK kadar tüketmeliyiz.