Yozgat’ta geçmişte bağ bozumu döneminde pekmez yapımının vazgeçilmez unsurlarından olan “pekmez toprağı”na talep, üzüm bağlarının azalması ve genç nüfusun köylerden göç etmesiyle düştü. Küçük İncirli köyünde “ak toprak” olarak bilinen ve kireç oranı yüksek beyaz killi toprak, üzüm şırasının durultulması ve asidinin azaltılması amacıyla kullanılıyor.
Köydeki arazilerden çıkarılan pekmez toprağı, geçmişte yer altında açılan tünellerden insan gücüyle çıkarılırken, günümüzde iş makineleriyle yüzeyden temin ediliyor. Köylüler, geçmişte yoğun talep gören toprağın artık daha az miktarda çıkarıldığını belirtiyor.
“BUNSUZ PEKMEZ OLMAZ”
Pekmez toprağının bulunduğu arazinin sahiplerinden Fikret Yalçın, toprağın pekmez yapımında önemli bir işlevi olduğunu söyledi.
Toprağın geçmişte 10-20 metre derinliğe ulaşan tüneller açılarak çıkarıldığını belirten Yalçın, günümüzde ise iş makineleriyle yüzeyden çıkarıldığını ifade ederek, “Bunsuz pekmez olmaz, pekmezi bu durultur. İncirli’nin toprağı hiçbir yerin toprağına uymaz. Eskiden yer altında 10-20 metre tüneller açarak damar damar çıkarırdık. Şimdi kepçeyle üzerini sıyırıp çıkarıyoruz” dedi.
Toprağın Yozgat’ın yanı sıra Kırşehir, Antalya ve farklı illere gönderildiğini belirten Yalçın, yurt dışında yaşayan yöre insanlarının da memleketlerinden götürdüğünü söyledi.
Geçmişte toprağı almak için çok sayıda kişinin köye geldiğini anlatan Yalçın, “Eskiden hayvanlarla gelirlerdi. Araba, at arabası, traktör koyacak yer bulamazdık. Sabah girerdik, gece yarısına kadar lambalarla eşerdik. Çok meşakkatli bir iş” diye konuştu.
