Turşu, sebze, meyve veya başka yiyecekleri sirke, tuz, su ve baharatlarla fermente ederek yapılan bir turşulama yöntemidir. Bu işlem, yiyeceklerin dayanıklılığını artırır ve lezzetlerini zenginleştirir. Turşu yapmak için kullanılan malzemeler ve yöntemler bölgesel farklılıklar gösterebilir, ancak genellikle sebzeler veya meyveler sirkeye batırılarak veya sirke ile haşlanarak hazırlanır. Turşular, birçok farklı ülkede ve kültürde popüler olan bir gıda türüdür.
Turşunun en yaygın örneklerinden biri turşu salatalıktır. Salatalıklar genellikle sirkeye batırılarak, tuz, baharatlar ve bazen sarımsak eklenerek turşulanır. Bunun yanı sıra lahana, havuç, biber ve yeşillik gibi birçok sebze de turşu olarak hazırlanabilir. Ayrıca meyve turşuları da yapılabilir; örneğin yeşil erik, vişne, üzüm gibi meyveler turşu olarak tüketilebilir. Turşular, genellikle yemeklerin yanında garnitür olarak veya atıştırmalık olarak servis edilir.
ÇUBUK TURŞUSU ZİRVEDE
Türkiye’de turşunun en iyi yapıldığı yer ve turşu adına festivali yapılan yer Çubuk’tur. Çubuk turşusuyla ünlü Ankara’nın bir ilçesi. 2023 yılının Eylül ayında Çubuk Turşu ve Kültür Festivali'nin 16’ncıcsı yapıldı. Festivalde ünlü isimler sahne aldı. Turşunun Çubuk ilçesine ciddi bir ekonomik katkısı vardır; burada üretilen turşu yurt içi dışında 30 ülkeye ihraç ediliyor.
Hemen pratik bir Çubuk turşusu tarifi verelim o zaman....
Kendi turşunuzu evde yapabilir veya marketlerden satın alabilirsiniz. Ancak tercih ettiğiniz yol hangisi olursa olsun, turşuyu beslenme rutininizde yer vermek sindirim sağlığınızı ve damak zevkinizi artırabilir.
Yıkadığınız 2 kilogram kadar kornişonun uçlarını kesin
Kornişonları kavanoza dik bir şekilde sıkıca yerleştirin.
Aralarına soyduğunuz sarımsakları sıkıştırın ve bir sıra daha kornişon dizin.
Kalan boşluklara yine sarımsak ekledikten sonra kavanozu ağız kısmına kadar kornişonla doldurun. Kornişon turşunuz kenarda beklerken karışık turşuyu hazırlayabiliriz.
Turşu suyu için derin bir karıştırma kabına 3 su bardağı sirkeyi alın
Üzerine 10 su bardağı su, 1 su bardağı iri salamura tuz ve 1 yemek kaşığı limon tuzunu ilave ederek iyice karıştırın. Tuzlar eriyince karıştırmayı bırakın.
Daha sonra hazırladığımız kavanoza ağzına kadar turşu suyu ile doldurun.
Kapaklardan birini alıp, kavanozu sıkıca kapatın
Kapakların yeterince kapandığından emin olmanız önemli ama gereğinden fazla sıkmakta kapağın diş atmasına neden olacaktır. Bu yüzden dikkatlice kapatın. Turşunuz 2-3 hafta içerisinde hazır olacaktır.
