Kültür mantarları hem ucuz fiyatlı hem de birçok tarife eklenebilen çok yönlü bir sebzedir. Bununla birlikte, bu beyaz renkli şirin yiyeceğin en büyük handikaplarından biri kısa sürede bozuluyor olmasıdır. Zira, mantarlar süngerimsi yapıda su içeriği yüksek narin sebzeler olduklarından uygun şekilde muhafaza edilmediklerinde birkaç gün içinde çamurlu, yapışkan bir hale bürünerek çöp tenekesinin yolunu tutabilirler…
Mantar Nasıl Seçilir?
Mantarları mümkün olduğunca uzun süre taze tutmanın ilk adımı, pazardan veya marketten satın alma esnasında en iyi halde olanlarını seçmektir. Mantarlarda renk tam olarak güvenilir bir kalite göstergesi değildir çünkü her mantar farklı görünür. Bunun yerine mantarın yapısını ve dokusunu kontrol etmek iyi bir fikirdir. Bütün halinde, sağlam şapkalı ve renk değişikliği veya kuru, buruşmuş yamaları olmayan eşit dokuya sahip mantarları seçin. Satın alacağınız mantarlara dokunma imkanınız varsa üzerlerinin hafif nemli kıvamda olduğundan ancak yapışkan olmadığından emin olun.
Kültür Mantarlarını Oda Sıcaklığında Bekletmek
Mantarlar %80 ila 90 arasında su içeriğine sahip sebzelerdir. Bu yüksek su içeriği aynı zamanda mantarları taze tutmanın zor olmasının nedenidir. Mutfak tezgahında (oda sıcaklığında) bekleyen süngerimsi sulu sebzeler kısa süre içinde bozulmaya başlar. Bu nedenle, 24 saatten daha uzun süre boyunca mantarları saklamanız gerekiyorsa oda sıcaklığında muhafaza etmeniz kötü bir fikirdir. Ancak, akşam veya ertesi gün için mantarları pişirme planınız varsa mutfak tezgahının üzerinde kalmasında sakınca yoktur.
Mantarları Buzdolabında Saklamak
Mantarları orta vadede tüketmek için en iyi saklama yöntemi buzdolabına koymaktır. Ancak, buzdolabının en alttaki sebzelik gözü nem bakımından yüksek olduğundan bu bölme mantarlar için tavsiye edilmez. Nemi emebilmesi için mantarlarınızı mümkünse kağıt havluya sararak veya kağıt torbalara yıkamadan koyarak buzdolabınızın orta raflarında saklayın. Buzdolabında muhafaza edilen mantarlar 7 güne kadar tazeliğini koruyarak lezzetinden ödün vermeyecektir ancak muhtemelen 14 güne kadar halen yenilebilir şekilde bozulmadan kalacaklardır.
Mantarların Buzlukta Dondurulması
Kısa tüketim ömrüne sahip mantarların miadını uzatmak için yapılabilecek en iyi şey onları buzluğa atmaktır. Ancak, tazeliklerini en iyi şekilde korumaları için buzluğa koymadan önce yıkanmaları tavsiye edilmez. Temiz bir bezle sildiğiniz mantarları yıkamadan buzdolabı poşetlerine doldurarak buzluğa atabilirsiniz. Bu şekilde dondurulan mantarlar 30 güne kadar yenilebilir şekilde dayanabilir.
Mantarları dondurmak için bir diğer yöntem öncesinde sotelemektir. Yağda sotelediğiniz mantarları soğuduktan sonra saklama kaplarına koyarak buzluğa koyabilirsiniz. Sotelendikten sonra dondurulan mantarlar, çiğ olarak dondurulanlara göre iki kat daha uzun süre dayanır. Yani, soteleyip buzluğa attığınız mantarlarınız 2 aya kadar bekleyebilir.
Mantarların buzlukta dondurulmasının en büyük dezavantajı ise bir miktar lezzet kaybı olacağıdır. Taze mantarları istediğiniz zaman satın alma imkanınız varsa, fazladan satın alıp buzluğa atmak yerine az miktarda satın alarak buzdolabının orta rafında saklamanız ve kısa süre içinde tüketmeniz en iyisidir.
