Aydın'daki benzer işletmelerimiz için "KÖFTECİ YUSUF" modeli

Akıl adama sermayedir...

Şimdi bahsedeceğim konu bu atasözünün ne kadar yerinde söylendiğinin izahıdır.

İstanbul'dan Bursa'ya giderken yol üzerinde yemek için durdum.

Hafta içi 15:00 gibi bir saatte gittiğim halde içerideki kalabalık dikkatimi çekti.

Ama öyle böyle değil, bildiğin fabrika mübarek. Neredeyse masaların hepsi dolu.

Biz masamıza oturmadan mezemiz masaya ulaştı. Siparişi alan garson ''biz zaten 1 kilo köfte isteyeceğinizi biliyorduk, önceden hazırlamıştık. Buyurun!'' der gibi anında siparişimizi getirdi.

Garsonlardaki hız, koordineli çalışma mutlak ki iş eğitiminden kaynaklıydı. Böyle bir profesyonellik görmedim. Bizim masayla ilgilenen garson, engelli bir delikanlı idi. Benim gözüme çarpan 3 engelli personel daha vardı.

Köfteci Yusuf 'un bana göre en önemli özelliği; işte bu sağladığı istihdamdı. 1996’da İznik’te kasap olarak işe başlamış.

1990 yılında ‘Köfteci Yusuf’ olarak 4 masalı dükkânla köfteciliğe adım atıp, kısa sürede nam salınca restoran zincirine dönüşmüş. İşte bu Yusuf, istihdamda dev firmalara kafa tutar hale gelmiş.

Bu başarının sırrı neydi?" Engeli”, çalışmasına engel olmayan garson delikanlı ile biraz sohbet ettik.

"Baba mesleği abi, kardeşinin bile ortaklığı yok, İznik’ten lokantacı çıraklığından gelir. Yusuf Akkaş garson gibi çalışır, herkesten erken gelip, herkesten geç gider dedi".

Ona göre başarının sırrı buydu...

Bunlar başarıda etkiliydi tabi ki ama bana göre; hızla değişen rekabet ortamında ayakta kalabilmek için ürünleri ve hizmetleri sürekli olarak yenileme çabası idi. Yani “inovasyon”du.

İnovatif olmak için; ileriyi görebilmeli, öğrenmeye açık, hayalperest, cesur, araştırmayı seven bir ruha sahip olunmalıdır.

Bir girişimci inovatif olmak zorundadır. Etrafına farklı bir bakış açısıyla bakmalı ve bakarken görüp tespit ettiği fırsatları değerlendirmelidir.

Girişimci, risk alarak yenilik veya geliştirme yapmalı ve girişimcilik için fikir üretme ve Ar-Ge şarttır.

İnsan kaynaklarını iyi yönetebilen, ikna gücüne sahip olan, iyi iletişim kurabilen, kendine güvenen başarılı olma isteği yüksek insanların "Başarısız" olabilme ihtimali var mıdır?

 

Birçok kişiye ve işletmeye model olması gereken bu işletmeden ayrılma vakti geldiğinde kasaya doğru ilerledim.

Hesap öyle cüzi bir rakamdı ki ödeyeceğim parayı iki kez hesaplattım.

Asgari ücretle çalışan adamla, kim bilir daha lüks bir lokantayı seçebilecek paralı bir adamı aynı mekanda buluşturan,

Düşük gelirli bir aileye lokantada yemek yeme şansı veren,

Her şeyden öte örnek bir iş ve işletme modeli olan bir mekândı "Köfteci Yusuf ".

Kuşadası AVM ye de açıldığını duymuştum. Yolu düşen sadece yemek yemekle kalmayıp benim gözlemlerimi de mutlaka fark edecektir.