Türkiye'de yılda 44 milyar ekmek üretiliyor. Ancak, bu 44 milyar ekmeğin 4 milyarı israf ediliyor. Bir günlük ekmek israfının maliyeti ise tam 2.6 milyon lira.
İstanbul Halk Ekmek A.Ş, Türkiye'de her yıl üretilen 44 milyar ekmekten 4 milyarının israf olduğunu belirterek, ekmek israfını azaltmak için, ''Kuruyan ekmeklerin, içinde az miktarda su kaynayan tencerenin üzerine yerleştirilen süzgeç üstüne konularak tüketilmesi ve self servis tezgahlarında ekmeğin baş tarafta değil, yemeklerden sonra yer alması'' önerisinde bulundu.
YAZILI RAPOR SUNDU
İstanbul Halk Ekmek A.Ş. Halk Ekmek Edirne Kapı İşletme Müdürü Abdullah Arslan, TBMM Dilekçe Komisyonu bünyesindeki ekmek israfının önlenmesine ilişkin alt komisyona sunduğu yazılı raporda, Türkiye'de kişi başına ortalama ekmek tüketiminin; toplumun alışkanlıklarına, yaşam ve çalışma tarzlarına, cinsiyetlerine, genç-yaşlı olmalarına ve yemek çeşitlerinin özelliklerine göre günde 100-800 gram olduğu belirtildi.
Tahıla dayalı beslenmenin hakim olduğu Türkiye'de her yıl yaklaşık 44 milyar adet ekmek üretildiği, üretilen ekmeğin yaklaşık 40 milyar adetinin tüketildiği, 4 milyar ekmeğin ise israf edildiği ifade edilen raporda, ''İstanbul'da günde 1,5-2 milyon ekmek israf edilirken, Ankara ve İzmir'de bu sayı yaklaşık 600 bini bulmaktadır'' denildi.
Raporda, her gün üretilen 120 milyon ekmeğin 12 milyonunun çöpe atıldığı ifade edilerek, ''Yani 10 ekmekten birisi israf ediliyor. Hiç düşünmeden çöpe atılan bu ekmeklerin ekonomiye zararı ise günlük 2,6 milyon TL'' görüşüne yer verildi.
Gereğinden fazla ekmek satın alınması, satın alınan ekmeğin uygun koşullarda saklanmaması ve kalitesinin düşük olmasının, ekmeğin çöpe atılmasına neden olduğu vurgulanarak, ekmek israfında yüzde 70 oranıyla, yemekhaneli işyerleri, hastane, yatılı okul, öğrenci yurdu, otel ve lokantaların ilk sırada yer aldığı belirtildi.
EKMEK DİLİMLENEREK TÜKETİLMELİ
Raporda, ekmek israfını azaltmak için neler yapılması gerektiği konusuna yer verildi.
İsrafı azaltmak için evlerde yapılması gerekenler:
İhtiyaçtan fazla ekmek alınmamalı, ekmek poşette saklanmalı
Uzun süreli saklama amaçlanıyorsa ekmek derin dondurucuda ve poşet içerisinde saklanmalı
Ekmek dilimlenerek tüketilmeli
Kuruyan ekmekler israf edilmemeli, içinde az miktarda su kaynayan tencerenin üzerine yerleştirilen süzgeç üstüne konularak tüketilmeli
Bayatlayan ekmekler galeta unu veya kurutulmuş ekmek içi şeklinde çeşitli yemek, pasta ve tatlı yapımında kullanılmalı.
TAM BUĞDAY KULLANILMALI
Toplu tüketim yapılan kuruluşlarda alınması gereken tedbirler:
Hastane, yatılı okul, askeri birlik ve öğrenci yemekhanelerinde ekmek israfı önleme planları oluşturulmalı ve hayata geçirilmeli,
Tam tahıl unlarından (tam buğday gibi) ekmek yapılması teşvik edilmeli
Küçük gramajlarda ekmek üretilmeli, toplu yemek tüketim yerlerinde ekmek dilimlenmiş veya küçük yuvarlak ekmek olarak verilmeli
Self servis tezgahlarında ekmek baş tarafta değil, yemeklerden sonra yer almalı
Toplu yemek tüketim yerlerinde menüye göre ekmek siparişi verilmeli, artan ekmeklerin daha sonraki günlerde kullanılmasını sağlayacak menü düzenlemesi yapılmalı
Ekmek evlerde oda sıcaklığında veya buzdolabında değil derin dondurucuda saklanmalı.
FIRINCILAR BİLİNÇLENDİRİLMELİ
Ekmek üretim tesislerinde alınması gereken tedbirler:
Ekmekler ya çok küçük (50-60 gr) ya da büyük üretilmeli (500-1000 gr)
Ekmeği üretecek personelin ekmekçilik bilgi ve birikimi olmalı
Ekmek üreticileri güçlerini bir araya getirerek daha yüksek kapasiteli ve teknolojik açıdan daha donanımlı tesisler kurmalı
Talepten fazla ekmek üretilmemeli.
Camilerde bilgilendirme yapılmalı-
Raporda, ekmek israfının önlenmesi için şu önerilerde de bulunuldu:
''Eğitim kurumlarında konuyla ilgili bilgilendirme, afiş, şiir, kompozisyon yarışmaları düzenlenebilir. Diyanet İşleri Başkanlığı'nca camilerde vaaz ve hutbelerde işlenmek suretiyle bilgilendirme yapılabilir. Özellikle çocuklara yönelik çizgi filmlerle konunun önemi vurgulanabilir. Toplumun sevdiği, saydığı kanaat önderi vasfını taşıyan şahsiyetlerin rol aldığı kısa filmler çekilip yayın organlarında gösterilebilir.''
